近年，北上消费热潮成风，加上内地过江龙食店旋风式席捲香江，本港食肆面临前所未有的挑战，生意难捞，经营多年的「老字号」也难逃结业的命运。环顾2024年上半年，一众香港饮食股业绩出现倒退：太兴(6811)赚少76%、翠华(1314)赚少35%、谭仔国际(2217)赚少61%、稻香(573)赚少88%。惟虽有一些餐饮品牌感到困难重重，仍有快餐股「孖宝」大家乐(341)与大快活(052)等，在逆市中脱颖而出录得增长，总体生意量稳步上扬，取胜之道在於灵活多变及迎合市场需要。「积极求变，勇於创新」，一直以来都是香港成功的基石，本港餐饮业如今面对逆市，业界亟需识变应变求变，调节经营手法，寻求转型之路，在逆风中开拓新机遇，突围而出，让香港的品牌继续发光发亮!

太兴上半年利润减七成

太兴集团近期公布，上半年只赚1071万元，比去年同期跌了76.35%，其实，太兴集团旗下的多个茶餐厅品牌，收入均有增长，如「太兴」品牌继续是主要收入来源，其收益增长4%至6.1亿元，来自「敏华冰厅」的收益微增0.9%至4.4亿元，来自「茶木」的收益增长10.5%至1.8亿元。期内，太兴共有210间分店，较去年底净减1间，於港澳有167间，43间在内地。

太兴直言，上半年本港经济复苏及入境旅客人数上升缓慢，市场持续北上消费，本地消费习惯也有所改变，令集团收益升幅受压。故上半年关店相关开支以及就餐厅所计提之资产减值拨备，均较去年同期有所上升。

翠华减香港与内地分店

同样开茶餐厅的翠华控股6月份公布，截至今年3月底的全年业绩，期内录得纯利只有3908.7万元，按年少赚35.48%，截至今年3月底，香港餐厅数目减少5间至29间，内地减少3间至36间，澳门仍是3间，新加坡增加1间至4间。

稻香上半年纯利跌逾八成

本港茶餐厅生意不景，酒楼的生意就更加难做。酒楼股稻香控股较早前公布了截至6月30日止中期业绩，期内录得收益12.85亿元，按年跌14.6%，公司权益持有人应占溢利仅402万元，按年大跌88%。

稻香集团指，期内港人北上消费新常态持续，每逢周末和长假期，北上南下逆差超过10万人次，加上消费模式的转变和人力成本不断上升，为业务帶来冲击。期内集团旗下的食肆及饼店由112间减至90间，关22间舖或约20%。

叙福楼老闆劝同业勿死顶

叙福楼集团(1978)近日公布中期业绩，期内转蚀2653万元，去年同期溢利约4760万元。据了解，拥有「牛角」、「牛涮锅」、「挽肉と米」等品牌的叙福楼集团在7月份已关闭4间分店，分别为7月15日关闭的奥海城牛角及MMC(即「牛涮锅」)、7月31日关闭的淘大商场永华日常及牛角次男坊。面对行业困难时期，叙福楼主席黄傑龙提醒同业们要量力而为，勿过分「死顶」致输身家，建议待经营环境好转後，届时再开新店。

上半年本港食肆普遍生意难捞，但亦有少数例外。快餐股孖宝大家乐同大快活均在逆市下仍取得不俗的成绩，这两家公司都以截至3月底为止为全年业绩。

大家乐去年度盈利3.3亿元，按年升约2倍;撇除政府疫情资助，盈利按年升幅更多达3.8倍。期内，大家乐在香港有380间门店，按年净增加4间;内地则有171间门店，净增加18间，内地新店数目创历史新高。

大家乐坦言，鑑於经济复苏及入境旅客人数升幅均较预期缓慢等因素，去年度下半年经营环境增添压力。不过，集团对长远增长前景仍然乐观，将持续完善已确立具竞争力的业务模式。

大快活：经济低迷洽租更有利

至於大快活去年全年纯利5070万元，较前一年增加12.9%。扣除年内政府补贴金额140万元，溢利为4930万元。期内，大快活共有182间店舖，其中158间位於香港，24间位於内地。年内集团位於香港的快餐连锁店共有149间，并有9间特色餐厅，包括3间ASAP、3间一碗肉燥和3间一叶小厨。

大快活指出，香港正经历经济下行周期，顾客在等待经济转趋明朗期间只能收紧开支。大快活认为，愈来愈多内地城市居民现可免签证来港，一定程度上有助抵销港人「北上消费」的影响。与此同时，经济低迷亦令租金成本下降，为大快活帶来扩张机会，来年集团旗下三分之一餐厅的新租赁租金将进行磋商，或有助改善盈利能力。

▲杨振年建议本地饮食业界，可以通过优化营运模式，来降低成本和提高效率。 网上图片

香港餐饮联业协会主席杨振年接受本报记者访问时表示，今年上半年，香港餐饮业的业绩普遍不佳，这与多重因素有关。首先，香港与内地的通关恢复後，许多港人选择北上消费，这一趋势持续影响本地市场。其次，餐饮企业面临营运成本持续攀升，尤其是在租金和物价方面。此外，经济环境的整体不振，也导致消费者减少外出用餐的频率，进一步打击了本港餐饮业的收益。

倡拓内地市场分散风险

杨振年建议同业，可以考虑多方面的策略来应对这些挑战。开拓内地市场是一个选项，这不仅可以幫助企业分散经营风险，还能抓住内地消费市场的持续扩大的机遇。

杨振年也建议本地饮食企业，可以通过优化营运模式，来降低成本和提高效率，例如精简菜单和提升线上销售能力。此外，业界也应团结，积极寻求政府的支持，期待政府能出台减免租金和税收等针对性支援措施。

杨振年希望，港府可以通过提供财政支援，如减免税收和租金补贴来幫助本港餐饮业，这可以显著减轻企业的财政压力。同时，加强政策的协调和执行，确保如「夜缤纷」等刺激经济的活动措施能够有效落实。最後，港府还应考虑进一步放宽行业管制和简化行政流程，减轻行业经营成本，为餐饮企业创建一个更有利的营商环境。

「谭仔味」冲国际闯出新路

米线专家谭仔国际近期亦公布，截至2024年6月30日止首财季业绩，集团收益为6.85亿元，按年下跌0.29%;除税後溢利为1300万元，按年下跌61.76%。谭仔国际坦言，香港核心市场仍然充满挑战，出境旅客人数接连上升，消费气氛疲弱。但相对其他本港食肆而言，谭仔国际突围的策略，就是把握「一帶一路」机遇，将特许经营拓展东亚及东南亚市场。

开拓日本市场

成绩最为理想

谭仔国际在截至2024年3月底为止的全年业绩报告上，提及一直设法实现将「谭仔味」帶到世界每个角落的愿景，推动发展特许经营业务冲出香港，当中以开拓日本市场成绩最为理想，相信与母公司东利多株式会社支持有莫大关係。谭仔国际表示。在24财年中期，香港以外市场的经营亏损(餐厅层面)已大幅收窄68.3%至534.7万元，离盈利已近在咫尺。

早在2023年10月，谭仔国际与ST Group Food旗下附属公司建立合营公司，ST Group Food曾经成功於澳洲及新西兰为多个亚洲品牌发展次特许经营业务，除澳洲之外，谭仔国际亦努力开拓菲律宾市场，已与当地Suyen Corporation旗下附属公司落实相关特许经营主协议的细节。

最近谭仔国际又宣布，与马来西亚综合企业Hextar Group of Companies的成员Hextar Retail Berhad建立战略夥伴合作，以进军马来西亚市场，标誌着谭仔国际开拓「一帶一路」沿线庞大的东南亚市场，迈出重要一步。

记者：韩商

责任编辑：朱剑明